Округлая форма с длинным дымоходом красивого, мерцающего металлического темно-красного цвета. Вы можете сказать: медный цвет. Это стереотипное изображение чана на пивоварне. Ведь шишка хмеля — наиболее часто используемый мотив, связанный с производством пива.
Блестящие медные горшки — визитная карточка каждого ресторанного пивоваренного завода. Они так прекрасны, как … ложь. Потому что за красивой медной конструкцией, внутри обычно прячется надлежащий бак. Изготовлен из высококачественной стали.
Стальной век
Правда, в прошлые века медь чрезвычайно охотно использовалась в пивоварении. В то время и чаны, и вся арматура — это действительно было сделано из меди.
В 20 веке его заменили сталью. Сегодня в пищевой промышленности используется почти исключительно высококачественная кислотостойкая сталь, называемая сокращенной кислотой. Обладает не только красивым, серым, слегка приглушенным блеском. Но также свойства, которые идеально подходят для контакта с едой. Он твердый, ему можно придать любую форму, он не вступает в реакцию с пищевыми продуктами (даже очень кислотными) или агрессивными чистящими средствами и не ржавеет.
А как было с медью?
Медные дефекты
По каким причинам медь ушла в отход? Как стали лучше?
- Медь обладает высокой реакционной способностью — это можно наблюдать, например, наблюдая медную кровлю. Очень быстро покрывается патиной. Так что — окисляется. Что плохо звучит на пиве? Медь легко реагирует с веществами, содержащимися в пиве и моющих средствах. Поверхность контакта сильно реагирует, что создает слой покрытия. Который, когда он накапливается со временем, может упасть и в конечном итоге оказаться в пиве … Он также повреждает внутренний слой блюда.
- Не устойчив к pH — по общему признанию, низкий pH относится в основном к пиву, а не к суслу. Однако для арматуры — это уже имеет значение. Также очистка ковша кислотой — в случае меди — просто не вариант.
- Высвобождает ионы в сусло — ионы меди необходимы для жизни человека. Тем не менее, как следует из названия, медь является микроэлементом для человека — поэтому она нуждается в следовых количествах. К сожалению, когда он более концентрированный, медь становится вредной и вызывает серьезные заболевания. Хотя нет никаких заслуживающих доверия исследований относительно того, сколько ионов меди может попасть в пиво и может ли это количество причинить вред, лучше дуть с холодом. Медь считается теоретически токсичной и не рекомендуется для использования в пищевой промышленности.
- Влияет на работу дрожжей — как в случае с людьми, так и для дрожжей — медь может обладать токсическими свойствами. Доказано, что избыток ионов меди влияет на мутагенные, нежелательные дрожжевые изменения.
- Он слишком мягкий — и поэтому не устойчив к повреждениям. Медные резервуары или фитинги чрезмерно подвержены повреждениям из-за гибкости этого металла. Это легко поцарапать, и царапины трудно убрать и укрытие для микроорганизмов. Сталь, с другой стороны, тверда, как сталь.
- Медь стоит дорого — последний аргумент, который может быть первым. Вам не нужно ничего объяснять здесь 🙂
Преимущества меди
Интересно, что медь имеет не только недостатки. Как оказалось, у него тоже есть свои сильные стороны. Это правда: кислота все еще побеждает. Однако стоит упомянуть их.
- Обладает высокой теплопроводностью — медь легко проводит тепло. Гораздо быстрее, чем сталь. Таким образом, вода в медном ковше может нагреваться легче и с меньшими потерями тепла. Это несомненный плюс, замеченный нашими предками.
- Обрабатывать легче — медь, как уже упоминалось, мягче стали. Это делает его намного более пластичным и легким в формировании. То, что сегодня не кажется большим преимуществом, безусловно, было в прошлые века. Стальной ковш мог сделать человек без использования сложных инструментов. Медные алембы в Шотландии теперь даже приклеены молотком. Это определенно менее радужно при обработке кислотой. Пищевые, гигиенические сварные швы могут быть настоящей неприятностью.
- Обладает антибактериальными свойствами — наши предки заметили, что вода, которая течет в медных трубах, имеет лучшее качество. Те же свойства, которые мутагенно влияют на дрожжи и потенциально токсичны для человека, также наносят вред микробам. Ну, видимо, палка всегда имеет два конца.
- Ионы полезны для дрожжей — «Все есть яд, а ничто не яд, потому что только доза делает яд» , — сказал Парацельс. Медь выделяет ионы, которые являются более вредными и вызывают мутации. Но при очень низких дозах — они очень полезны для правильной работы дрожжей и начала быстрого брожения. Сколько ионов выделяют, например, чаны? Это подходит или слишком высокая доза для дрожжей? Как и в случае токсичности для человека, трудно сделать четкий вердикт.
- Устраняет серные ароматы — тухлое яйцо, сероводород, H2S — аромат, который никто не хочет в пиве. Оказывается, что и высокая реакционная способность меди может иметь преимущества. Удаление аромата сероводорода из молодого спирта с медью является одним из наиболее эффективных способов избавления от этого недостатка. Виноделы даже придумали правильный термин для этого — меднение.
- Выглядит красиво — гордость владельца ресторана пивоварни и проклятия пивовара. Красиво блестящие чаны — это визитная карточка, чтобы потеть на лбу. Но каков эффект! Этот глубокий темно-красный цвет, эта металлическая вспышка … Кислый не смывает его!
Фото: Тибор Яноши Мозес из 19199011 919 19459019] 19459011 919 19459019 19459014]